Validade dos Alimentos: Como um Erro Simples Pode Gerar Multas e Prejuízos

Manter o controle de validade dos alimentos é uma das práticas mais básicas — e mais negligenciadas — dentro de cozinhas industriais, comércios e serviços de alimentação. Um erro simples, como não verificar a data de vencimento antes de expor um produto, pode resultar em multas, interdições e perda de credibilidade com o cliente.

Neste artigo, vamos te mostrar por que essa tarefa é tão importante e como garantir que sua empresa esteja em conformidade com a fiscalização sanitária.

📅 O que são PVPs e por que eles importam?

PVP significa Prazo de Validade do Produto. É a data limite informada pelo fabricante que indica até quando o alimento pode ser consumido com segurança, desde que armazenado corretamente.

Se o alimento for manipulado ou fracionado no seu estabelecimento, você também precisa determinar um novo PVP, respeitando as normas da RDC 275/2002 e a legislação vigente da ANVISA e órgãos locais.

Negligenciar esse controle pode causar:

• Riscos à saúde do consumidor;

• Perda de alimentos e aumento do desperdício;

• Penalizações severas em uma fiscalização da Vigilância Sanitária.

⚠️ O que a fiscalização avalia?

Durante a inspeção, os fiscais verificam:

• Existência de alimentos com prazo de validade vencido;

• Produtos fracionados sem identificação de nova validade;

• Falta de registros de controle de validade;

• Condições inadequadas de armazenamento.

Se forem encontrados alimentos vencidos ou sem rotulagem adequada, o fiscal pode lavrar auto de infração, aplicar multa, interditar o local ou até determinar o descarte imediato dos produtos.

✅ Como fazer o controle de validade corretamente?

Aqui vão boas práticas indispensáveis:

1. Crie um sistema de controle de validade eficientePode ser uma planilha, sistema digital ou etiquetas padronizadas com data de abertura, validade e lote.

2. Aplique o PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai)Organize os alimentos de forma que os com menor prazo fiquem à frente, para serem usados antes.

3. Rotule corretamente os produtos fracionadosTudo o que for aberto ou porcionado deve ser identificado com data de abertura e nova validade.

4. Treine a equipe para realizar inspeções diáriasInspecionar vitrines, geladeiras e prateleiras deve ser uma rotina, e qualquer item vencido precisa ser retirado imediatamente.

5. Tenha uma nutricionista ou consultoria especializadaProfissionais como os da SegNutri ajudam a implementar rotinas seguras e conformes à legislação, evitando falhas e autuações.

   
   
   
   

💡 Conclusão

Ignorar o controle de validade dos alimentos é um risco que sua empresa não pode correr. Esse cuidado não só protege a saúde dos seus clientes, como também a reputação e a estabilidade financeira do seu negócio.

Se você quer evitar prejuízos e garantir tranquilidade na próxima fiscalização, conte com quem entende.

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