Água Sanitária x Hipoclorito de Sódio: Diferenças, Riscos e Uso Correto na Higienização de Alimentos

Um guia técnico e prático para quem atua com segurança alimentar

Quando o assunto é higienização de hortaliças e frutas consumidas cruas, muitas dúvidas surgem na rotina de manipuladores e gestores de unidades de alimentação. E uma das mais comuns é:

“Posso usar água sanitária comum para higienizar os alimentos?”

A resposta direta é: nem sempre.Na prática, o que determina a segurança do processo é a composição do produto utilizado e a forma de aplicação.

Aqui na SegNutri, constantemente identificamos erros críticos durante inspeções, treinamentos e consultorias. Por isso, elaboramos este conteúdo técnico para orientar você — nutricionista, RT ou gestor — a aplicar corretamente os procedimentos exigidos pela ANVISA, garantindo a eficiência sanitária e a segurança do consumidor final.

Entendendo as diferenças: água sanitária x hipoclorito de sódio

Embora muitas vezes usados como sinônimos, esses dois produtos não são a mesma coisa.

➡️ Água Sanitária

• É uma solução à base de hipoclorito de sódio, porém pode conter aditivos químicos, como alvejantes, fragrâncias, corantes ou agentes corrosivos, dependendo da marca.

• Tem uso geral para desinfecção de superfícies e ambientes.

• Algumas marcas são permitidas para uso em alimentos, desde que essa informação esteja explícita no rótulo, conforme regulamentação da ANVISA.

➡️ Hipoclorito de Sódio (solução a 2%–2,5%)

• É a substância recomendada pelas autoridades sanitárias exclusivamente para a desinfecção de vegetais e frutas que serão consumidos crus.

• É vendido puro e específico para esse uso, geralmente em frascos com rótulo orientando a diluição correta.

• Deve ser usado sempre que se pretende garantir a redução microbiana segura sem riscos químicos.

🚫 Riscos de usar a água sanitária inadequada

A utilização incorreta da água sanitária na higienização de alimentos pode gerar consequências graves à saúde do consumidor, como:

• Resíduos tóxicos nos alimentos, provenientes de fragrâncias, alvejantes e corantes;

• Intoxicações alimentares por ingestão de resíduos químicos não autorizados;

• Insegurança sanitária, com risco de autuação em fiscalizações da vigilância.

Por isso, é essencial verificar:

🔎 O que observar no rótulo:

• Frase clara: “Produto autorizado para higienização de alimentos”;

• Concentração do hipoclorito: 2,0% a 2,5%;

• Instruções de uso para vegetais;

• Ausência de cor, fragrância e aditivos não permitidos.

✅ Como higienizar corretamente com hipoclorito de sódio

A forma correta de higienizar hortifrutis vai além de apenas lavar com água. Veja o passo a passo técnico, conforme boas práticas:

1. Lave em água corrente para remover sujeiras visíveis e resíduos sólidos;

2. Prepare a solução clorada: 👉 1 colher de sopa (10 mL) de hipoclorito a 2% para cada 1 litro de água potável;

3. Imersão completa: mergulhe os vegetais por 15 minutos;

4. Enxágue abundantemente em água potável corrente antes de usar ou armazenar.

   
   

🧠 Importante: Essa etapa deve ser descrita nos POPs de higienização da unidade e aplicada com monitoramento e registro.

O que a SegNutri faz para padronizar esse processo?

A SegNutri atua diretamente na padronização e controle de higienização em serviços de alimentação coletiva, com base nas RDCs 275/2002 e 216/2004, da ANVISA. Nosso trabalho técnico inclui:

• ✔️ Elaboração e atualização dos POPs de higienização;

• ✔️ Treinamentos práticos com manipuladores de alimentos;

• ✔️ Avaliação e validação da solução utilizada (marca, diluição e controle de validade);

• ✔️ Auditorias sanitárias internas com verificação in loco das práticas adotadas;

• ✔️ Suporte técnico ao responsável nutricionista durante fiscalizações.

  
  

Nosso foco é garantir que as boas práticas sanitárias se tornem rotina, e não exceção.

Usar água sanitária qualquer para higienizar alimentos é um erro comum, mas grave.A segurança começa na escolha do produto certo e na aplicação correta da técnica.

➡️ O hipoclorito de sódio é o produto recomendado oficialmente e deve ser aplicado conforme os procedimentos padronizados do seu estabelecimento.

Na dúvida, conte com o apoio técnico da SegNutri para:

🔹 Padronizar os procedimentos;

🔹 Capacitar a equipe de forma prática e acessível;

🔹 Reduzir riscos sanitários e garantir conformidade com a legislação.

Segurança alimentar não se improvisa. Se constrói com conhecimento técnico, rotina padronizada e profissionais capacitados.

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