Alergia Alimentar: Você sabe o que é e o que pode causar?

Alergia alimentar é uma resposta anormal do sistema imunológico a certos componentes dos alimentos, geralmente proteínas. Embora pareça algo simples, pode desencadear reações leves a graves — incluindo risco de vida. Para quem trabalha com alimentação coletiva, essa é uma responsabilidade que exige conhecimento, atenção e boas práticas diárias.

Na SegNutri, reforçamos constantemente a importância de reconhecer e gerenciar riscos relacionados a alergias, tanto em treinamentos de manipuladores quanto na implementação de rotinas em cozinhas profissionais.

O que é alergia alimentar?

A alergia alimentar ocorre quando o sistema imunológico identifica erroneamente uma proteína alimentar como uma ameaça e desencadeia uma reação de defesa. Diferente da intolerância alimentar, que é um problema digestivo, a alergia pode provocar sintomas imediatos e intensos, como:

• Coceira ou inchaço nos lábios e na língua;

• Urticária (vermelhidão e manchas na pele);

• Dificuldade respiratória;

• Diarreia ou vômitos;

• Anafilaxia (reação grave e potencialmente fatal).

Alimentos mais comumente alergênicos

Segundo a Anvisa (RDC nº 26/2015), os principais alimentos que causam alergias no Brasil e devem ser obrigatoriamente destacados nos rótulos são:

• Leite de vaca

• Ovos

• Peixes

• Crustáceos

• Amendoim

• Soja

• Castanhas e nozes

• Trigo

Além disso, ingredientes que contenham traços ou sejam processados em ambientes com esses alimentos também devem ser sinalizados.

A importância da rotulagem correta

A legislação brasileira exige que os rótulos dos alimentos industrializados informem claramente a presença de alergênicos. O alerta deve constar logo após a lista de ingredientes, em caixa alta e negrito:

"ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS.""ALÉRGICOS: PODE CONTER TRAÇOS DE CASTANHAS."

⚠️ Isso vale também para alimentos fracionados ou preparados em cozinhas industriais — é responsabilidade da equipe garantir que toda informação esteja clara ao consumidor final.

O papel da SegNutri na prevenção

Na SegNutri, nosso foco é garantir que os estabelecimentos estejam preparados para lidar com alergias alimentares de forma segura e eficaz. Nossos serviços incluem:

• Capacitação de manipuladores sobre alergênicos;

• Elaboração de POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) específicos para controle de contaminação cruzada;

• Orientação sobre armazenamento e preparo de alimentos seguros;

• Avaliação de rótulos e fichas técnicas dos ingredientes utilizados.

Contaminação cruzada: um risco invisível

Mesmo que um alimento não contenha o alergênico diretamente, ele pode se tornar perigoso se houver contaminação cruzada, ou seja, contato com superfícies, utensílios ou equipamentos onde um ingrediente alergênico foi manipulado.

É por isso que a organização da cozinha, a separação de utensílios, a higienização correta e a capacitação da equipe são medidas indispensáveis.

A alergia alimentar não é modismo nem frescura: é uma condição séria que pode levar a quadros de emergência. A responsabilidade dos profissionais de nutrição e das equipes de alimentação é garantir um ambiente seguro, informado e livre de riscos desnecessários.

💡 Conte com a SegNutri para estruturar seus processos de forma eficaz, com segurança alimentar de verdade — protegendo quem consome e valorizando quem serve.