Boas Práticas de Manipulação: o Que Todo Colaborador Precisa Saber Antes de Tocar em Alimentos

Se você tem um estabelecimento que serve alimentos, precisa saber: a segurança começa nas mãos de quem manipula. Um erro simples pode gerar desde uma intoxicação alimentar até o fechamento do seu negócio. Por isso, vamos direto ao ponto: o que todo colaborador precisa saber antes mesmo de encostar em um alimento?

✅ 1. Higiene Pessoal Não É Detalhe, É Obrigação

Antes de tudo: lave as mãos da forma correta e sempre que necessário. Isso inclui:

• Ao chegar no trabalho

• Depois de usar o banheiro

• Depois de tossir, espirrar ou mexer no celular

• Antes e depois de manusear alimentos crus

Além disso:

• Unhas sempre curtas e sem esmalte

• Nada de acessórios como anéis, pulseiras ou relógios

• Cabelos sempre presos e com touca

👩‍⚕️ “Se você não faria em casa, por que faria com o alimento dos outros?” — Nutri Micheli

🍽️ 2. Ambiente e Equipamentos Limpos = Menos Risco

Não basta o colaborador estar limpo. O ambiente também precisa estar higienizado:

• Bancadas desinfetadas

• Pias com sabão e papel-toalha disponíveis

• Equipamentos limpos e separados para alimentos crus e prontos

• Lixeiras com tampa e pedal

A limpeza deve seguir um POP (Procedimento Operacional Padrão) e precisa ser registrada — nada de "limpar quando der".

🔁 3. Atenção aos Processos e à Contaminação Cruzada

Não pode misturar:

• Alimentos crus com cozidos

• Utensílios usados com carne com os de vegetais

• Tábua da pia com a da área de preparo final

Contaminação cruzada é silenciosa, mas perigosa. E a única forma de evitá-la é com procedimentos claros e atenção de toda a equipe.

🧾 4. Treinamento Não É Opcional

Todos os manipuladores devem passar por treinamento em Boas Práticas de Manipulação. Isso é obrigatório por lei e essencial para a qualidade do serviço. O treinamento deve incluir:

• Higiene pessoal

• Controle de pragas

• Armazenamento correto

• Prevenção de contaminações

  
  

📌 “Colaborador treinado não é custo, é segurança.” — Nutri Micheli

📋 Checklist Rápido para Imprimir na Cozinha:

✔️ Lavagem correta das mãos

✔️ Uniforme limpo e completo

✔️ Unhas curtas e sem esmalte

✔️ Uso de touca e máscara

✔️ Utensílios higienizados

✔️ Separação de alimentos crus e cozidos

✔️ Ambiente limpo e organizado

✔️ Registro de limpeza feito

✔️ Participação em treinamentos

Conclusão

As Boas Práticas de Manipulação são mais do que uma exigência legal: são um compromisso com a saúde de quem confia na sua comida. Capacitar sua equipe é o primeiro passo para garantir segurança, qualidade e longevidade ao seu negócio.

Se você precisa de ajuda com treinamentos, fichas técnicas e materiais de apoio, conte com a SegNutri.

📩 Fale com a Nutri Micheli e prepare sua equipe com quem entende do assunto.